众所周知，芹菜含有很高的药用价值和食用价值，生活中我们一般吃的是芹菜的茎、叶，殊不知芹菜根也含有很丰富的药用价值。今天我们就一起来了解一下芹菜根到底有哪些价值吧！
工具/原料
芹菜根
简介芹菜根
1、含有较多的膳食纤维，维生素及磷、钙等。（讲到芹菜根的营养含量就必须要提芹菜本身所含的营养了，芹菜的营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等多种营养物质。其中，蛋白质含量比一般的瓜果蔬菜高1倍，铁的含量是番茄的20倍左右，还含丰富的胡萝卜素和多种维生素。）
2、芹菜营养最丰富的地方都集中在根部，芹菜根的药用价值也很高，是一味中药材。
芹菜根的食用价值
1、平常家里吃芹菜，总会择掉根和叶，芹菜其实全身都是宝，而且最有营养价值的部分就是根和叶。“芹菜要从根吃起”，如何从根吃起？下面介绍一盘由芹菜根为主的菜式。
2、材料：芹菜根、辣酱、蒜茸 1.将芹菜根破开洗净； 2.加入辣酱、蒜茸拌均； 3.加密致辣酱腌制12小时即可。简单易做，保持了芹菜的原汁原味和营养成分，适合家庭操作。
芹菜根的药用价值
1、治失眠：芹菜根90克，加酸枣9克熬汤，睡前饮服
2、对老年人的高血压、血管硬化、神经衰弱等有帮助治疗造作用：芹菜根切碎放进粳米中熬成芹菜粥，加一点冰糖
3、治头痛：芹菜根适量洗净切碎，与其它菜同炒
4、治疗气管炎：芹菜根60—90橘子皮9克，水煎过滤，加蜂蜜适量，混均服