1、选择新鲜的橄榄，洗净并切开一些小口，以便盐水能渗透进去。
2、把橄榄放在一个碗或者锅里，然后倒入盐水（比例是1份盐10份水），然后用一个盘子压住它们，让它们浸泡一周。
3、把橄榄沥干，换一次新的盐水，再浸泡一周。
4、把橄榄沥干，放在一个密封的容器里，可以加入一些醋、柠檬、大蒜、香草等增加风味。保存在冰箱里，可以保存几个月。
5、吃的时候，可以直接吃，也可以加入其他食材做成沙拉、三明治或者烤箱菜。如果你吃到有核的橄榄，你可以用牙签或者手指拿起来放进嘴里，然后用舌头把果肉和核分开，再把核吐出来。