1、处理鸡胸：横着放鸡胸，横切几条有深度的花刀，斜着下刀。
2、背面也同样深，但不切断。
3、正反切完后，刀竖过来切厚片，依旧斜着下刀。
4、每片上都有花刀，片大的再片成大块，斜着下刀。
5、大鸡块，比鸡丁大。
6、黑胡椒适量+2勺蒸鱼豉油拌匀。
7、1勺淀粉，马杀鸡！（口味重再加1-2g盐）密封好冰箱冷藏一夜或数小时，当然是越久越好越入味。
8、切蒜末 ，往锅里倒油，就这么多，能让蒜都沾上就行。
9、一头蒜炒完就这么点了，颜色有焦黄出蒜香就关火。
10、肉倒出来再放一勺蒸鱼豉油 ，稍微扒拉开一点！（划重点）
11、铺上炒好的蒜末，更重点的重点来了！蒸锅水开后上气儿后再把鸡肉放进去蒸，五分钟，大火，马上关火再闷五分钟，时间千万不要贪多！
12、热的时候简直不要太滑阿！冷了之后会硬一点，但不老！
