1、三黄鸡去鸡头、鸡爪，切成块。
2、烧开一大锅水。
3、下鸡块，焯水至变白。
4、捞出鸡块，用水洗净，并滤干水。
5、葱白切段，生姜去皮切块，并准备五瓣去皮的蒜。
6、锅里放入少量的油，烧热后倒入40g白糖。
7、将糖炒至焦黄色，并冒出小泡泡。
8、下滤干水的鸡块，迅速翻炒，鸡块均匀地包裹上糖色。
9、将鸡块盛出，锅刷干净。
10、锅里再倒入少量的油，下葱、姜、蒜，爆炒出香味。
11、下鸡块，迅速翻炒。
12、倒入200g花雕酒。
13、倒入100g清水，没过鸡块1/3。
14、生抽、1/2大勺老抽、10g白糖调匀，倒入锅里。大火烧开后，中火炖煮15-20分钟。
15、20分钟后，打开锅盖，大火煮至汤汁浓稠，加入1/2小勺罗勒叶。
16、加入切丝的洋葱，迅速翻炒。
17、最后淋入1/2大勺香油，以及1/2小勺白胡椒粉。汤汁收尽出锅。
18、撒上少量香菜，美味的三杯鸡就做好了~
