1、羊排剁成小块，有肉有骨头滴用水浸泡一会儿，多换几次水，要把血水泡干净了。
2、锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
3、另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果、肉蔻、小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮，老姜、葱段，料酒1勺，大火烧开，小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头。
4、利用煮肉的时候，把土翊检檠尸豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来；洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，土豆粉最好提前用冷水泡开。
5、取一个炒锅，锅氇筐塘瓠里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣，小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒。倒入捞出来的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，，翻炒上色均匀后，加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开，小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里，待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒后，加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。