1、清蒸鲈鱼第一步先把鲈鱼清洗干净，腹内的黑膜也要洗掉，大骨两旁的贴骨血要清洗干净。
2、加入葱段、姜片、料酒即可，将鲈鱼全身抹匀，腹内也别漏过，放上葱姜，腌制15分钟。
3、上屉蒸。盘中垫好葱段，訇咀喃谆将鱼放在葱段上，使鱼肉底部能够受热。然后换新的葱段、姜片码在鱼身上，鱼身上淋少许色拉油。蒸锅上气后，将鱼放入中火蒸10分钟。
4、蒸好之后，将鱼肉重新码盘，蒸鱼的汤汁倒掉不要。很多人用鱼汤浇汁，鱼汤特别腥，是不能用的。鱼码盘之后，将葱姜丝放在鱼身上，香菜段放在鱼的尾部。
5、锅中烧热油，淋在葱姜丝上。记得要先淋油、后浇汁。浇热油之后，将蒸鱼豉油在锅中烧开，顺盘边淋入盘中即好。
