1、清洁第一批新鲜鲑鱼的鱼鳞，并仔细清洗，尤其是鳃。很容易有残留物，而导致它闻起来腥味的最重要因素是鳃。清洗后，排水备用。
2、准备所需材料。姜去皮，一片就够了，大蒜切根哦。
3、豆腐切小块，蒜切片，姜拍扁，葱切葱花分成两份儿。
4、烧热平底锅，放入飒蛏擢墟油，然后放一些葱和姜，在平底锅里炒大蒜，两边放鱼头，轻轻煎一下。煎炸过程不能省略，因为它决定了你的汤是否适合饮用。注意安全，不要被油溅到。
5、一咐搭趔涮边煎鱼头，翻到另一边，放入豆腐炒一会，然后倒入料酒，加水，撒上糖和鸡精，盖上锅盖，保火，开始炖。水量比鱼头的2/3要好。一次加足够的水。不要中途加水。因为我们还需要撇去泡沫和炖肉，还要拿出一些汤，所以不能加得太少。
6、锅里烧开沸腾后，打开锅盖，撇净浮沫，滴入白醋或米醋，继续保持大火焖煮，从烧开锅撇浮沫前开始计时，总共焖煮约25~30分钟，全程大火哦！中间要记得用铲子贴底轻轻铲几次，防止粘锅。
7、大约25-35分钟后炖鱼头。汤是白色的，加了厚厚的牛奶。水至少比以前蒸发了1/3。撒上盐，熄火，盖上锅盖，用炉子的剩余温度炖3-5分钟！
8、炖鱼头，撒上保留的葱，撒上一些白胡椒，你能吃吗？喜欢吃香菜的，也可以加些香菜粉，你家里没有，不想买，撒点葱吧！
9、鱼头鲜香滑嫩，豆腐吸饱了鱼的汤汁，??要趁热吃哦！
