1、鸡胸肉解冻后清洗干净（去鸡胸肉上的白膜）
2、鸡胸肉切成1厘米大的丁。
3、黄瓜和胡萝卜切成小丁，姜切碎！
4、加半勺盐，1勺料酒，适量的蛋清和玉米淀粉拌匀.鸡胸肉虽然含水量大，但是受热后脱水量，也是很惊人的。所以一旦腌制不好，烹饪后肉质会很柴，而且汤汁也多，导致成品失败!所以这里先用鬟焐呖鳝蛋清封上，然后过筛淀粉。淀粉要稍微多点，感觉鸡丁表面比较粘稠最好
5、锅里放油，烧到6成热的时候在放入鸡丁！中火滑几十秒就捞出。鸡丁9成熟就可以了。油温要控制好，太高，鸡丁会粘连在一起；太低，表面的淀粉会脱落。鸡丁放进去后先不要搅拌，等一会再翻动，这样表面的淀粉会形成一层好的保护层。
6、鸡丁盛出后，倒掉一大部分油，锅里只有一些底油。放入甜面酱，用中小火慢炒，看到酱成疙瘩后，放入白糖和姜沫。炒酱要耐心，火要小，慢炒一会后香气就出来了！
7、酱炒顺滑了，放入胡萝卜，翻炒1-2分后，放入黄瓜拌匀。胡萝卜不容易熟，得先炒一会。
