1、准备一条新鲜的大黄鱼。
2、将大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼肉更容易入味，而且成菜比较美观。
3、然后将鱼放入大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖，搅匀腌制十分钟左右。
4、将腌好的鱼身上撒适量淀粉抹匀。
5、到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的牖瞿舡茑淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸时不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
6、锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的旯皱镢涛程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。
7、炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
8、将刚才腌鱼剩的酱汁里加红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
9、在不粘锅中加少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
10、把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入碗汁，大火收汁。
11、待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
