1、▼ 1. 切里脊:里脊肉剔除表面筋膜。再把肉片切成肉条。切得稍微粗一点,吃起来更过瘾
2、 腌制:取一小块姜,去皮洗净,滴入磨出的姜汁。
3、一个鸡蛋,取蛋清,再加入1茶匙盐、撒入适量白胡椒粉。抓匀后,静置腌制20分钟。
4、裹粉:腌好的肉条表面裹上干淀粉。裹好抖一抖,去掉多余的粉。
5、第一次炸:起油锅,加热至六成热(锅中有烟冒出),转中小火把肉条一条条放入锅中油炸,炸至肉条变白变硬捞出。
6、 复炸:油加热至八成(表面有大量烟冒出),放入前面炸过的肉条炸七八秒立刻捞出,放吸油纸上吸油。第一次炸油温低一些,让食物变熟。复炸时油温要高,时间要短,可以让表面更酥脆。
7、调汁:4瓷勺水、3瓷勺生抽、2瓷勺醋、1瓷勺番茄酱、半瓷勺糖放入碗中调糖醋汁。再2瓷勺淀粉和2瓷勺水调成水淀粉备用。锅中留少许油,开小火倒入糖醋汁翻炒。
8、翻炒均匀,让每一条都裹上酱汁。