1、大虾去掉虾头和外壳，去掉虾线，清洗干净
2、从背部一开两半，腹部不要切断
3、腹部是连接在一起的
4、然后放在厨房纸上吸干水分
5、放入容器，放入盐，糖，白胡椒粉，抓拌出胶质黏液
6、外表有黏液，一定多抓一会儿
7、然后放在油纸上，多撒玉米淀粉，将虾肉全部裹上
8、表面盖上油纸，用擀面杖轻轻反复捶打
9、直到捶打成饼状，虾排就做好了
10、锅里放油烧至六成热，改小火，否则会把虾排炸焦
11、虾排抖掉多余淀粉，下入锅里，初炸
12、初次炸制，时间会长一点，直到炸成淡黄色
13、全部捞出，最好一个一个炸，防止虾排互相粘连
14、油锅烧热升温，烧至八成热，改中火
15、虾排下入锅里，高温快炸，复炸时间要短，炸至金黄色即可，切勿长时间炸至，否则虾排会被炸的口感太干
16、撒上椒盐即可，味道非常好
