1、准备食材，豆芽、西红柿、里脊肉、黄瓜、鸡蛋、胡萝卜等。
2、将西红柿洗净，放入开水中烫一会，去除蒂头和外皮，然后剁碎，盛起备用。
3、将黄瓜去皮切成长条状，将胡萝卜切成细丁状。
4、将里脊肉切成薄片，放入盘中，加入少许生粉、盐、酱油、醋、料酒，搅拌一阵后，将鸡蛋磕破，加入鸡蛋清，蛋黄另装，拌匀腌制5~10分钟。
5、将豆芽洗净，捞出沥干。开火，加入少许油、爆香蒜、姜，将豆芽放入热炒一阵，炒熟后捞出至大盘内。
6、同样将黄瓜炒一次，加入胡萝卜丁。
7、黄瓜炒半熟后加入剁碎的西红柿，加入适量水，将其变成汤汁，大火煮沸，根据口味调整各种佐料。
8、往蛋黄加入少许盐、葱花，将其拌匀，倒入沸腾的锅内。
9、关火，将锅内黄瓜等料捞出至装有豆芽的盘内，将汤重新煮沸，将腌制好的肉一撮一撮放入锅内，待肉熟后将其与汤汁倒入盘中，往面上撒少许葱花。
10、将锅洗净，热油，爆香葱姜，将热油淋至瘦肉上，一盘清淡口味的水煮肉片就好了。
