1、处理鱿鱼外层黑膜，放水里搓洗下揉揉它，揉下让它的表皮开始松动，用指甲稍微一抠，就能轻松刮掉黑膜了。
2、处理好的鱿鱼，摸出里面的脊椎骨抽出来。
3、把鱿鱼划开切成小细条。
4、现在进行调汁炒制，鱿鱼好吃首先就靠着酱汁。
5、锅里放油，用普通的饭匙，往里放一匙半的蒜末，半匙姜末，爆香。
6、然后放一两大匙蒜蓉辣酱，炒出红油。这个根据自己喜欢辣的程度口味放。
7、往里放适量水坐开，放半匙白砂糖、醋，可提鲜。
8、放一大匙蚝油。
9、放2大匙海鲜酱油，关键一定得放这个。
10、熬出香味，加水熬制过的酱汁会把酱味都熬出来，还会变的像加过淀粉一样容易包裹在鱿鱼上。
11、炒好的酱汁浓稠，先盛出来，无论是炒这道菜还是做其他的美食都是很好用的。
12、准备辅料，洋葱切条，青红椒切小段。
13、锅里放油，放入洋葱。
14、洋葱稍微变色，加入鱿鱼。
15、差不多炒到鱿鱼八成熟，鱿鱼完全变白，放入这酱汁炒制。。
16、同时加入辣椒，喜欢非常辣的可以在第13步里放煸炒。
17、翻炒之后可以出锅了。
