1、买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐3克、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、大葱150克和姜末10克。
2、南瓜切小块用擦子擦丝。
3、泡发好的木耳切碎，放入南瓜丝盆里加盐，约2克调味。
4、将调好味的肉泥馅与南瓜和木耳拌均在一起，最后加葱油，或花椒油、香油再次拌均匀，馅料就调好了。
5、面粉600克加盐5克和清水约320克和成软面团，盖上保鲜膜静置15分钟；15分钟后再来和面，和成光滑面团；然后再盖上保鲜膜静置30分钟以上。
6、将醒好的面团搓成条条，揪成小剂子。
7、取一小剂子，按扁，擀圆，放一小坨馅料，包成你喜欢的饺子形。
8、锅里水烧开下饺子，中间点两次清水，饺子漂浮起来就完全熟了。
