1、蕨菜由于含有芥子油苷类物质,本身会略带有一点苦味,但是正常情况下苦味并不是很重,大多数人都能接受。但是如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话,多考虑是以下这两种原因:1.蕨菜自身的原因。蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分,一般我们经常食用的是甜蕨菜,这种蕨菜苦味不明显,口感鲜嫩爽口;而苦蕨菜吃起来苦味较重,难以去除。如果吃起来比较苦,可能买到的是苦蕨菜。2. 蕨菜发生变质。 蕨菜吃起来苦还可能是蕨菜腐烂变质引起的,蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分,存放方法不当或者存放时间过久,容易滋生细菌而发生腐烂变质,而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。如果对苦味比较敏感的人,可以选择食用新鲜的甜蕨菜。
2、蕨菜的处理及去除苦味的方法:1.沸水焯烫、浸泡。把新鲜的蕨菜的根部,大概切掉4-5厘米,把顶部像花一样的部分摘掉,放入清水中清洗2遍以上,洗净后放入沸水中焯3分钟左右,捞出过凉水后,从中间撕开,放入水中浸泡2-3天即可。本身自带的生涩的味道就会减轻许多。2.与其他食材炒制。可以将焯烫、浸泡过的新鲜蕨菜与其他食材一同炒制,可以有效减轻其苦味。如:鸡蛋、五花肉、鲜笋。