1、将老豆腐洗干净，切成小方块，大概3✖3✖3cm的，然后找一个簸箕，没有簸箕的话用盆子替代也可以，晾干水分
2、水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。
3、春夏间放置3天左右，冬天的话大概要10天左右，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。
4、再用筷子插进豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。
5、豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
6、另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
7、锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
8、然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
9、裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
10、全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
11、然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面恽但炎杰和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
