1、一、我们用筷子引出甲鱼伸头来咬，当其咬住之后拉长筷子，迅速用刀砍断甲鱼颈项，然后进行控血。
2、二、将甲鱼放入80℃左右的热水或者是开水中，烫三至五分钟后捞出，然后用尖刀把甲鱼全身的皮肤轻轻刮干净，这个时候也可以轻松去除其皮上的膜了。刮好以后将刚刚处理的甲鱼用清水洗干净。
3、三、用刀尖把甲鱼从裙边底下沿四周方向割开，掀起甲鱼的盖就可以去除里面的内脏了。我们也可以用刀尖在甲鱼的腹部切一个十字刀口的形状，挖出里面的内脏后再用清水洗净即可。
4、四、把甲鱼洗净之后再斩掉其四爪的尖和尾巴，以及去除附着在四爪的黄油。由于四爪上的黄油腥味特别大，因此在这一过程中一定要认真仔细。