1、活皮皮虾用冷水冲洗后，沥干水
2、锅内倒入色拉油，等油温烧至8成热，放入皮皮虾，用铲子在锅底虾背朝下铺平，盖上锅盖。中火 要点：油不用很多，平时炒菜量的两倍就差不多了。铺平皮皮虾是为了每一只都能与热油接触。盖上锅盖是防止虾里的水和油溅出。
3、等锅里不再发出噼啪声（大概4-5分钟），掀盖，赶炒几下 要点：皮皮虾背部的壳暗红色中带有白色
4、用筷子翻动皮皮虾，使每个腹部朝下，且平铺不重叠，转大火，煎2分钟。 要点：平铺，使每个皮皮虾腹部都贴锅面。
5、用筷子夹出皮皮虾，沥下油 要点：用筷子夹出，不用铲子，否则油也一起盛出，油气太重。
6、将锅内的剩油倒出，开大火，放入皮皮虾，撒少许蒜蓉、细盐；边翻动皮皮虾，边撒椒盐，关火有撒少许葱花点缀 要点：撒椒盐时舍膺雕沆边翻动边撒。 倒出的油用来炒蔬菜，用了你就知道为什么我特意加这 一句了。
7、装盘。
