随着大家对于创意美食，DIY美食的兴趣和要求的提升，加上什么烤箱、面包机、料理机等各种美食电器的火爆升级，想要在家里大显身手制作甜点的人也越来越多。不过想要制作一款美味的甜点，除了和用料比例、烹饪火候等有关之外，正确选择面粉也是至关重要的一点。也许还有很多人觉得不管制作什么甜点，只要是面粉就可以了或者说只要是好的贵的面粉就行。但实际上面粉里的学问太多了。总体来说面粉的种类有很多，例如高筋面粉、低筋面粉、饺子粉、发酵粉、蛋糕粉等等这些都是常说的，常听到的，也是自制甜点的时候最常用的几种面粉。
工具/原料
面粉
面包机
烤箱
微波炉
了解不同的面粉
1、普通面粉，特点：便宜普遍。普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。一般用做馒头、包子、饺子皮等。但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。
2、全麦粉，特点：口感略粗糙，营养价值高。全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦！
3、专用面粉（馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等），特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。很多人比较喜欢买这种面粉。因为这种面粉是已经根据不同的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，不过也因为已经搭配好了配方，所以不够灵活。
4、高筋面粉，特点入手光滑抓起时不易成团、劲道不错，颜色较深。既然是高筋面粉，那么其筋性也是最好的，做出来的面团弹性很好。所以很适合用来做面包。不过这种面粉因为不是专用面粉，只是工艺的不同，所以不含其它的辅料。制作的时候需要自己另外添加辅料。
5、低筋面粉，特点蛋白含量不高，筋性较差，颜色较浅，偏白。因为是低筋面粉，所以最大的特点就是筋性不够好，不过这种特别却让低筋面粉的蓬松感很好，做出来的面食比较酥脆。所以低筋面粉是制作蛋糕以及饼干的最好面粉。另外因为没有添加其他的辅料，灵活性也很强。
6、富强粉，特点：价格较高、口感细腻，营养价值不高。富强粉其实是一种类似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因此普遍较贵。不够近年来这种富强粉用于家用自制面食的已经很少了。
根据不同的甜点选购面粉
1、馒头、包子。馒头和包子是中国的传统面食，没有特别说饺子皮是因为南方人很少自制饺子皮都是直接买的。但不过是南方人还是北方人自己做馒头、包子的还是很多的。对于馒头和包子这种面食，最主要的就是发酵。所以选择馒头粉、普粉、全麦粉都可以。只是普粉、全麦粉需要自行发酵。另外根据口感可以选择普粉或是全麦粉。当然你用高筋面粉和低筋面粉也可以做馒头，但成本更高，没有必要。选购先后：馒头粉>普粉>全麦粉>高低筋面粉
2、蛋糕。随着微波炉、家用烤箱等制作蛋糕的电器在国内兴起，蛋糕成为当下最受欢迎的自制甜点之一。对于蛋糕这种面食来说，最重要的就是口感、蓬松度等。所以最好选择低筋面粉，实在不行直接买蛋糕粉也可以。另外做蛋糕一定要记得多加鸡蛋，至少在三四个以上。另外可以适当添加牛奶。选购先后：低筋面粉>蛋糕粉
3、面包。面包最大的特点就是弹性好，筋性好。所以在制作面包的时候关键在于筋性和发酵。所以在选择制作面包时最好购买高筋面粉，同时一定要记得添加酵母粉等促进发酵的辅料。同时根据口感可以适当添加鸡蛋、牛奶等。另外如果是面包机制作面包不要忘了加点油。选购先后：高筋面粉>全麦粉>普粉
4、饼干。饼干也是一种很需要蓬松感的美食，但又不需要太过于细腻，所以通常来说，制作饼干时选择能制作蛋糕的面粉，都能制作出好吃的饼干来，同时饼干也可以制作全麦饼干。所以制作饼干时选择先后：低筋面粉>蛋糕粉>全麦粉>普粉
5、披萨。制作披萨对于低筋面粉或是高筋面粉或是其他面粉的要求不太高。但根据近年来大家对于披萨口感和劲道的选择，运用高筋面粉来制作披萨的更多，普遍来说口感更适合披萨的特点。选择先后：高筋面粉>低筋面粉>普粉