1、先把买来的驴肉用水浸泡3个小时，泡出血水，然后再用凉水清洗几遍。
2、然后把驴肉切成块。
3、准备配料：切姜片、葱段，然后再准备冰糖、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒、花椒、八角。
4、驴肉放凉水中，焯水，然后放葱姜、料酒。烧开，撇除浮沫，煮10分钟。
5、捞出煮好的驴肉，放在盆子里，用凉水冲洗肉块沾上的浮沫。
6、锅中重新加水，没过肉块，加入冰糖、桂皮、香叶、草果、白芷、干辣椒、八角、葱、姜。再加半勺生抽，适量的耗油。
7、然后盖上盖子，大火烧开，转小火炖2个小时。20分钟左右翻一下肉块，让肉块都充分煮熟。
8、煮一小时后，加入半勺甜面酱，增加肉的酱香味。
9、一个半小时后加盐调味，用大火收汁，汤汁收至粘稠出锅。
10、盛出驴肉，放在盘子里等凉透，酱驴肉凉的比热的好吃。凉好的驴肉切片装盘，配上蒜泥。
