1、准备三个西红柿，五个鸡蛋，将西红柿用流水清洗干净，上面的蒂去掉，放在盘子里，鸡蛋清洗干净，放在案板上备用。
2、将鸡蛋打进碗里，蛋清和蛋白调和均匀，将锅里烧上一些植物油，植物油煎开后，将蛋液倒进锅里，将鸡蛋摊成片，然后放在案板上用刀切碎，也可以在锅里直接铲成小块，然后盛出来放在碗里。
3、将洗干净的西红柿剥去外皮，然后切成小丁，既不要切太大，更不要切碎，切碎和会化水，将切好的西红柿放进带有细筛的盆上面，筛掉多余的水分。
4、菜准备好后，先和面，和面时用温水，面和的越光滑越好用，和完面后，放在一边醒二十分钟左右，上面盖上一层保鲜膜。
5、切点葱花，将葱花，西红柿丁和鸡蛋放在一起，里面放上植物油，五香面，味精，香油，在包之前再撒上一些盐，搅拌均匀。
6、做剂子，擀皮，开包，一边包的时候，先将锅里添上水打开火，这样当饺子包完之后，锅里的水也烧开了，正好下饺子。
7、水烧开之后，将饺子放进锅里开始煮，西红柿鸡蛋馅饺子不需要煮太久，很容易熟，当从饺子皮能看出里面馅的颜色时，饺子就可以出锅了。
