1、胡萝卜中含有大量的维生素A，维生素A对人体的皮肤具有很大的保护作用，如果每天喝一杯胡萝卜汁，可以达到祛斑美白的作用
2、胡萝卜中含有维生素A和β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的功能，并能预防夜盲症，加强眼睛辨色能力，也能减少眼睛疲劳和眼睛干燥
3、胡萝卜中的木质素能提高人体免疫力，同事当胡萝卜素转化为维生素A。还可以帮助机体增强免疫功能，起到间接消灭癌细胞的作用
4、胡萝卜具有定喘、祛痰、消食、除胀等功效，胡萝卜中含有大量的α-胡萝卜素，可以预防DNA的异常变化，试验证明血液中的α-胡萝卜素浓度越高，人的心脏病危险就越低
5、胡萝卜中含有懈皮素、山奈酚可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，达到降压强心的功效，另外胡萝卜中含有的琥珀酸钾盐，可以防止血管硬化，降低胆固醇及降血压等作用
6、经常吃胡萝卜，有助于血液循环，特别是小孩子来说，多吃胡萝卜可以促进儿童生长和发育
7、胡萝卜中含有的植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而达到通便作用
