1、蛋黄与蛋清分开、水70ML、油 30G、 蛋黄 液体放在一起搅拌均匀 融合形成蛋黄液
2、过筛蛋糕粉75G、在蛋黄液里
3、搅打无干粉顺滑
4、蛋清放在无油无水的容器里 打发 在打发的过程中 糖40G、分二次放 一次是蛋清起大泡泡 弛阻廖娓二次蛋清稍微有些稠加糖 打发到打蛋器上有小尖、平放不弯曲就可以了
5、打好的蛋白分几次 加蛋黄液里上下翻 颜色均匀就可以
6、烤盘放上油纸、 倒进拌好的蛋糊糊 轻轻的震下、烤箱予热、放入烤盘温度调到140度左右大约 15分钟左右
7、出烤箱倒扣 揭去油纸、用模具比划、做出大小二个蛋糕胚、小蛋糕胚是放在模具下边的
8、做慕斯的配料、淡奶油250毫升、白糖40克、牛奶40毫升、吉利丁三片15克、蛋糕胚二个、百香果一个、Q糖60克，清水60毫升
9、百香果切开，挖出来放糖20G拌好备用
10、吉利丁片冷水泡好、捏出水份放牛奶40G、微波炉高火30秒融化备用
11、融化好的吉利丁片液和百香果一起搅拌成为慕斯液
12、淡奶油打发到容器倾斜流动很缓慢即可、把慕斯液倒进来一起搅拌均匀、成为奶油慕斯液
13、活底模具放在烤盘或者平的盘子里、包上锡纸防止漏、放上小片蛋糕胚在底层、
14、倒进拌好的奶油慕斯液、倒一半在加蛋糕片、
15、再次倒奶油慕斯液、完成放进冰柜里冷冻、
16、Q糖放60ML清水、微波炉高火融化.放凉做镜面
17、大概三个小时左右、蛋糕基本冻的有些硬了、浇上Q糖液做个镜面
18、快凝固时装饰下、脱模时找个不带把手的杯子、洗个热毛巾四圈都包上、轻轻的下按不要犹豫和反复、这样可以保持蛋糕的外部更完美
