1、备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。
2、韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。
3、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。
4、备好生粉芡。
5、热锅热油倒入肉丝滑散变色。
6、倒入韭菜快速翻炒两下。
7、勾入生粉薄芡翻匀。
8、关火，倒入金针菇翻匀。注：我用的是熟的金针菇无需加热。
9、盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不受热。
10、待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。
11、一个个地包好备用
12、热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。
13、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。
14、配上香醋上桌。
