1、先准备好蒲笋、猪肉、青椒、小米辣等所有食材。
2、将蒲笋老的部分削去，处理蒲笋非常关键，要吃就吃最鲜嫩的部分，才最鲜美。
3、蒲笋洗干净后，斜着切成小段或片状，然后放入水中浸泡2分钟。
4、将猪肉切成细丝，猪肉可以挑选三分肥七分瘦的，也可以挑选五花肉或梅花肉，口感都不错。
5、将切好的猪肉丝加入淀粉、黑椒粒、生抽，再浇入一勺食用油，然后调拌均匀，腌制10分钟。
6、接下来再将切角去籽切成小块，蒜头切片，小米辣切成小段，葱花切成小颗粒状、生姜切丝即可。
7、炒锅烘干，倒入一勺食用油烧至六成热，倒入肉丝大火爆炒3分钟，炒至收汁，肉丝断生即可盛出。
8、另起一锅，倒入一勺食用油，烧热后放入姜丝、蒜片、小米辣大火爆炒半分钟，炒出香辣味即可。
9、倒入蒲笋、青椒、盐、鸡精，大火爆炒2分钟左右，炒至青椒变色即可。
10、放入炒好的肉丝、葱花，大火爆炒2分钟，炒至入味后即可关火转盘，这盘味道鲜美的蒲笋炒肉丝就炒好了.
