1、提前把鸡蛋打入碗里，然后用筷子搅拌拨揞搠床均匀，在搅拌的时候时间长一点，然后加一盐调味，把小葱和老姜切细一点，老姜有去腥的作用，葱花有增香的作用。切的越细越好，这样就不会使肉卷蓬松。
2、再准备好配料以后，先把猪肉剁碎，然后撒入胡椒粉，姜末和葱末，再撒一点盐，最后用手抓均匀入味装盘备用。
3、冷锅热油，往锅里倒入少量的油，开中火慢慢把锅烧热，然后把锅摇一下，使锅的周边全部粘有油，然后调小火。
4、等锅热之后倒入鸡蛋液，根据锅底的形状倒入鸡蛋液，拿起锅旋转均匀，鸡蛋饼不要烙的太厚，否则不好卷蛋卷。而且不能烙太久，否则会烙焦。
5、等鸡蛋饼成型以后关火，把刚才调好味的肉末铺在蛋饼上，氇监煜紊记得铺的均匀一点，然后在鸡蛋饼上稍微留一点边，因为卷蛋卷的时候防止肉末溢出。
6、把肉末铺好以后，慢慢朝一个方向卷蛋卷，然后放入盘子里，用同样的方法，再卷另外一个蛋卷，把卷好蛋卷装盘备用。
7、准备两张锡纸，把卷好的蛋卷用锡纸包裹一下，包裹锡纸的蛋卷可以防止在蒸的时候进入水蒸气，鸡蛋卷不仅容易成型，而且不容易散开。
8、最后，在锅里架个蒸架，然后放入凉水，先把水烧开，然后放入包裹好的蛋卷，蒸15分钟左右即可出锅。
9、然后冷却5分钟左右，切成片状，撒点葱花点缀一下，一道美味的肉蛋卷就做好了。
