1、准备需要的食材
2、鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖
3、冷水下锅
4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫
5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快
6、除了干辣椒恽但炎杰和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了
7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色
8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可
9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。
10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟
11、加入香料翻炒五分钟
12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐
13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可
14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁
15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可
16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦
17、卤鸡爪成品图
