1、糯米（南方产的长粒米或北方产的椭圆粒米均可）淘洗后用清水没过泡八小时，沥干水，蒸锅放入清水后烧开，用纱布浸湿后摊开在蒸屉上，用手捧米一层层铺好，盖上锅盖蒸半小时。
2、蒸好的糯米饭倒在不锈钢盆中（木盆亦可，尽量不用塑料盆），泼上冷开水，用勺子摊开，使水分逐渐被米饭吸收，温度逐渐降低。
3、糯米饭温度降至跟体温差不多，手感不太热也不冷时，将下图中甜酒曲（淘宝上可网购，一定得是这种用辣蓼花和中草药手工制的米曲味道才唁赋獭狍好，粉末状的酒曲做的口感较差，用量根据卖家的说明）用手捏成细末，均匀洒在糯米饭上，用勺搅拌均匀。
4、用一带盖的搪瓷缸（陶罈效果最好，但难清洗）将上述拌好曲的糯米饭装入，中间刨一个酒窝，盖上盖，用保鲜膜密封口沿，冬天用小棉被或厚衣服包裹保温，夏天放置阴凉干燥处即可，冬日三天，夏日两天即可糖化完毕，此时食用最甜，可用勺舀进玻璃密封罐中，再放置冰箱中以免发霉。
