1、鸭它大致分为肉用鸭和蛋用鸭。其中肉用鸭的体躯较厚，肌肉也丰满，代表性的有北京鸭；而蛋用鸭它体躯细长，行动也灵活，代表性的有绍兴鸭等。
2、杀鸭时一般把它的脖子扭到它的翅膀下。然后一只手抓住它的脖子和翅膀，宛鳘艺荤另一只手拿着刀在它脖子上划一刀即可放血。
3、放完血之后，要准备一盆刚烧开的很烫很烫的水，将鸭子放到开水里面，去进行退毛。
4、取脏在鸭胸近肛门处直切一刀，再把食指和中指伸入肚内，取出肾、肠、肝、心，洗净鸭身便成。
5、洗净鸭身内腔很干净。
6、很多人认为杀活鸭现杀现吃最好，实际上这是个误解，因为所有畜禽动物死亡之后都有一个排酸的过程，就是将体内的毒素排出、自然挡草邓瑛降解的过程，因此马上食用口感并不好。宰杀后还需要经历一个冷藏过程后再去食用鲜味则更强。