1、买来的猪肝去掉白色的筋膜。
2、顺着猪肝的方向切成有薄又大的片状，一定要薄哦，展现刀工的时候到了。
3、切好的猪肝放入清水中泡二十分钟去毒素，中间换次水。
4、葱姜蒜切丝待用。
5、浸泡后的猪肝控掉水分，加入少量玉米淀粉，食用油，料酒，几根姜丝搅拌均匀。这样腌一会可以去腥，同时一会炒的时候可以更嫩。
6、买来的蒜薹去掉顶端和底部老的部分，洗干净。
7、蒜薹切成三四厘米长度。
8、锅里放水，烧开后放入蒜薹，一点点食用油可以使颜色更好看。这个蒜薹也可以直接过飒蛏擢墟油，为了健康还是焯水比较好，因为猪肝很容易熟，蒜薹焯水后两个可以熟到一起。
9、蒜薹变色后即可捞出，放入凉水中。
10、热锅凉油，比平时炒菜多放一点。放入猪肝翻炒。
11、猪肝稍稍变色后放入葱姜蒜。
12、猪肝变色后倒入少量的料酒去腥。
13、将焯好的蒜薹倒入锅中，加入少量老抽，盐。
14、翻炒均匀即可出锅。
