1、羊肉洗净，下入冷水锅中，加入花椒、生姜，煮开后继续煮2-3分钟，将血水除尽。
2、将羊肉捞出，用温水冲洗掉浮沫，沥干水分。
3、锅洗净，加适量油，下入八角、干红辣椒、姜片炒香后，加入步骤2中的羊肉一起翻炒。
4、边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒，可用料酒，1勺就好(杨梅酒能去肉腥，且增添独特的果香味)。
5、加入水、香叶、葱段。
6、煮开后转小火炖煮1个小时左右，至肉熟烂(黑山羊肉细嫩，易熟。如果是其它羊肉，可适当延长炖煮时间或用高压锅)。
7、炖羊肉的时候来准备配菜：胡萝卜切滚刀块，千张切刳噪受刃条，白菜切小段，折耳根洗净切小段(菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同，分开处理，能保存各自最好口感)。
8、羊肉快炖好时，加入胡萝卜，继续炖15分钟，加适量盐调味。
9、将炖熟的羊肉和胡萝卜，还有汤，都转入电火锅中，可以涮菜、喝汤，吃吧。