1、把茄子洗干净切成丁备用，把五花肉用清水反复的清洗。把葱花，蒜末，姜片备好。
2、锅里面放入凉水，把洗干净的五花肉放进去，然后用大火煮沸煮几分钟后捞出来，放凉凸鹣沮北把它切成丁，记住一定要用冷水放入锅，这样可以慢慢的把里面的血水给逼出来，如磨营稼刻果是热水入锅的话，血水就会瞬间的凝固，就出不来了。
3、锅里面放入适量的油，等油热之后放入葱末，姜片跟葱白煎炒一下，然后放入五花肉丁，炒一下，炒到出油。
4、放入料酒，老抽，生抽，糖，八角，桂皮翻炒均匀。
5、然后把茄丁放进去翻炒，等茄丁能够粒粒吸饱油脂，略微变软变色之后，再倒入适量的温水，水量没过茄丁卤肉就可以，用大火烧开锅之后再转小火，煲煮30分钟左右。
6、最后放入适量的盐，撒入葱花，调入水淀粉略微的勾芡一下，翻炒均匀就可以了。
7、好吃，嘻嘻
