1、新鲜的豇豆洗净晾干。
2、晾干的过程很重要，不能含糊，要架空打开，确保不存生水。
3、泡菜坛子要提前洗净吹干，玻璃坛子便于观察但不易保存，做好用瓦质土坛成品风味最佳。
4、要准备一些高度白酒，高粱酒最好，二锅头也可以。
5、制作泡菜水：用一个洁净无油的小锅，加入腌菜盐（量比炒菜的盐多一些）、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量
6、加入清水，用小火煮开，直到冰糖和盐完全融化，晾凉备用。
7、一切准备就绪，可以泡菜了，我用花盆种的辣椒也用同样的方法做成泡椒。
8、把吹干水分的豇豆分成一个个小卷，可以均匀码放在坛子里面，取食的时候也更加方便。
9、在坛子里面加入老泡菜水，可以加速发酵，没有老泡菜水也没关系，万事都要有开始啊。
10、把坛子里的豇豆压实，倒入晾凉的泡菜盐水（水没过豇豆），聪艄料姹再加入少量高度白酒，盖上扣碗，在坛口加入清水封坛。
11、放在避光通风的地方，每周打开搅拌一下，清洗坛口换封口水，15天左右，美味的酸豇豆就做好了。
12、肉末炒酸豇豆是我的必胜秘籍。
