1、把新鲜的排骨剁成小块放在盆中，加入一小勺盐，再加入没过排骨的清水，浸泡1小时左右，泡出排骨中残留的血水。排骨焯水前，浸泡这个步骤一定不要省略，可以有效去除排骨的血水和腥味，使排骨汤的味道更加鲜香。
2、把长山药洗净去皮后切成小块，泡在清水中，防止氧化；胡萝卜去皮切成小块；红枣洗净备用。
3、锅里加入适量清水，把浸泡过的排骨凉水下锅，开大火煮开，然后把表面的浮沫撇除，再加入少许料酒，继续煮2-3分钟。
4、把焯过水的排骨捞出，用温热水洗去表面残留的浮沫，再把水分控干备用。
5、锅里加入少许食用油润锅，油热后下入排骨煸炒，把排骨表面煸炒至微黄后加入两片生姜继续翻炒几下。提前把排骨煸炒一下，可以使排骨汤的颜色更白、更浓。
6、加入适量开水，水量要一次性加够，大火煮开后倒入高压锅中，加入少许米醋，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟。炖排骨汤时，加入少许醋，不仅可以使排骨快速软烂，还能使排骨中的钙质得到很好的释放。
7、15分钟后泄压，然后加入红枣、山药和胡萝卜，再加入适量盐调味，盖上盖子，上汽后计时3分钟。
8、3分钟后关火，等高压锅自然泄压后即可，一锅汤鲜味美的排骨汤就做好了。
