1、宰杀一只健康乌鸡，正常放血杀死，并屠宰剁块。建议去掉头和脖子上的皮，这样比较卫生，脖子的皮上有很多淋巴，建议丢弃。
2、趁鸡肉还是热的，加入100克食盐进行鸡肉的腌制。估计1小时后，放入锅里。没入水中开始煮。
3、水可以多一些，烧开煮10分钟。这时候可以看见水面有很多泡沫，我们就是要把这些鸡肉里的杂汁去掉。通过沸水的蒸煮，鸡肉收缩并排除杂汁。
4、使用筷子从开水里夹出鸡肉块。再次放入热水里开始清洗干净。去毛，去肉里的腻腻。并把煮的碎肉检出去掉碎骨。
5、然后在锅里放入植物油，待油热后加入碎蒜里，迅速翻炒。注意不要炒焦。并迅速放入鸡肉块进行爆炒。
6、油基本融入鸡肉后就加入开水，这样就可以慢火进行炖煮。90分钟左右就熟了。这样炖的鸡肉除了一点咸味，就是鸡肉汤味道。根本没有其他作料味道。其实每种食物要作出原味，少吃作料味。这样才利于健康。
