1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片。
2、把片好的鱼片放入碗中腌制。
3、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。
4、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。
5、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。
6、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。
7、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。
8、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-补朱锚卦3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。
9、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。
10、另起锅注入开水倒入木耳烫熟。
11、把烫熟的木耳倒入盘中铺平垫底备用。
12、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫。
13、汆烫好捞出备用。
14、把锅中的水倒掉，另放入适量开水。
15、水开调味，先放入少许盐。
16、再撒入少许胡椒粉。
17、锅中放入10克白糖。
18、再放入少许鸡粉。
19、倒入糟汁搅匀。
20、放入鱼片。
21、放入配料，晃动炒勺摇匀。
22、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。
23、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。
24、出锅前淋入适量葱油即可。
25、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。
26、码盘后稍事点缀便可上桌享用。
27、至此操作全部完成（上火操作共用时6分钟）。
