1、看表皮的刺鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺则说明黄瓜老了。此外，轻轻一摸刺就会掉的更好。刺小而密的黄瓜较好吃，刺大且稀疏的黄瓜往往没有黄瓜味，一般来说，细长均匀且把儿短的黄瓜口感较好，大肚子的黄瓜一般过熟了。
2、看瓜蒂新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分；四是看均衡程度，新鲜的黄瓜大多都上下均匀，而且一般不会太粗，过粗的黄瓜瓜籽又大又老，影响了营养物质的含量。
3、用手去摸一下有些黄瓜存放的时间比较长，它的外皮是比较老，而且里面的水分也是比较少，如果你用手掐的话，发现黄瓜没有那么脆而特别的软，这样的黄瓜一定不要买，一般都是放了很久特别不新鲜的黄瓜，所以做起来的口感也不会特别的好吃，比较鲜嫩的黄瓜，它的外皮是比较硬一些，而且很脆，水分也是非常的多，清脆又有口感。