1、长茄子洗净，去蒂。
2、切成寸条。
3、放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
4、茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、鹩梏钔喔三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
5、将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
6、小火慢慢煎软。
7、煎好的茄条盛出。
8、另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
9、放入葱、姜炒香。
10、加入茄条，翻炒。
11、倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。