1、一、瓜果蔬菜农药残留1.农药残留检测卡的工作原理是：有机磷和氨基甲酸酯类农药会使乙酰胆碱水解受阻，从而产生中毒的现象。胆碱酯酶可以催化红色的靛酚乙酸酯水解为蓝色的乙酸和靛酚。而农药抑制胆碱酯酶的作用，所以实验检测卡与对照检测卡对比若呈蓝色，证明农药残留较低。
2、具体方法：①选择要检测的蔬菜剪碎为1厘米左右，放入有盖子矿泉水瓶子加少量水中震荡2分钟，静置2分钟。聩谳饨脍②撕开一片检测卡薄膜，用白色药片蘸取水溶液，预处理10分钟。③将检测卡对折，使红色药片和白色药片接触反应3分钟。④用纯净水按照以上步骤重复做一遍，做为对照试验，3分钟之后用比色卡观测农药残留。⑤与对照组相比，白色药片不变色为强阳性结果，浅蓝色为弱阳性，都证明农药残留较高。若对照组同实验组白色药片都变蓝色，为阴性结果。
3、二、亚硝酸盐检测1.市场上各类腌制的罐头咸菜也会出现亚硝酸盐超标的情况。可以购买一盒亚硝酸盐检测盒，当食品中的亚硝酸盐和试纸接触反应可生成紫红色产物，且颜色越深越超标，长期使用有患癌的几率增高。
4、检测方法①固体的肉类可以选取少量剪碎与清水等量混合搅拌5分钟，静置10分钟后取液体倒入干净容器里，将试纸浸湿后立马取出，平放10分钟后用比色卡读结果。②液体类检测方法：取一部分液体在干净容器中，将试纸放入液体浸湿后立马取出，平放10分钟，然后用比色卡读取结果。③酱类检测方法：取少量酱汁，加等量的水搅拌混匀。然后将试纸浸入液体内，浸湿立马取出，静置10分钟后读取结果。
5、三、防腐剂检测 1.生活中还有一类接触得比较多的有害物质——防腐剂。很多密封的小吃零食以及饮料都会加入防腐剂来抑制细菌的生长来延迟可食用日期。但是防腐剂过量会对我们的身体造成一定的危害，比如肠胃炎症，中毒症状。但是市面上没有直接用来检测防腐剂的试纸之类的。
6、检畲驶郜杏测方法①最简单的方法就是将需要检测的物品放置到保质期之后，如果打开没有霉变，没有变味，也没有发出怪味道，那么这个物品的防腐剂必然是加过量了，长期食用会对身体造成一定的影响。②生活中自己可买酵母菌粉来做实验。将待检测物品调和为水溶液倒入面粉中，用筷子打成糊糊状，加入酵母粉搅拌混匀，用清水加面粉重复以上步骤。室温放置一个周，观察面糊的状况，若是长出很多黑色或黄色菌落为正常，如果几乎很少菌落就证明防腐剂过量。