1、面粉是小麦碾磨出来的，也是唯一的具有筋性的谷物。根据蛋白质的含量不同，分为高筋、中筋、低筋面粉，其中高筋面粉是最适合做面包的，因为蛋白质越高，吸水力越强，蛋白质可以经过揉打拉伸的过程中粘合粘合在一起。
2、 高筋面粉：面粉有超高筋、高筋、中筋、低筋之分。主要指的是面粉里蛋白质的含量。高筋粉蛋白质含量在10%以上，一般是11%-13%，也是蛋白质含量最高的面粉；特孕驷巴墟高筋粉:【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】，通常用来做面筋,油条；高筋粉：【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做面包、面条等。高筋面粉之所以适合做面包，是因为其中的蛋白质会因为甩打搓揉形成链状，再通过酵母产生的二氧化碳而膨胀，形成面包里的气孔。
3、 中筋面粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色呈乳白色，体质半松散，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。这种面粉就是我们常吃的普通面粉。
4、 低谒忡孺亩筋面粉：蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积蟹斫蚣茯膨大，表面平整。做面包时也可以添加一些低筋面粉，更容易整形。这种面粉也就是我们在超市看到的“蛋糕粉”。
5、 全麦面粉：就是带着麸皮一起磨出来的面粉，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，蛋白质含匪犬挚驰量和中筋面粉类似，增加了高纤维。在“赛百味Subway"选择面包时，就有一种全麦面包。全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称，所以如果家里有糖尿病患者，可以用这种面粉，满足全部人的需求。
6、 燕麦：是一种低糖、高营养、高能食品，可以熬成糊状加入面包，使得面包更松软、保湿。用我们平时的即冲燕麦就可以，不要买添加了其他成分的燕麦冲剂，要纯燕麦。
7、 小麦胚芽：又称麦芽粉、胚芽，金黄色颗粒状。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分，在超市可以看到罐装或者瓶装的。
8、黑麦：能制成黑麦面粉，富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等，因为它的蛋白质很硬，所以要掺加白面才能使用。我们在市面看到的黑色的面包就是黑麦做的，不是上的颜色。
9、 黑芝麻粉：也是用来和面粉掺加一起制作特殊口味的面包，一般可以自己买来黑芝麻，用料理机碾磨。现在在大超市也有专门碾磨的五谷柜台可以买到。黑芝麻粉中维生素E非常丰富，具有延缓衰老、补肝肾、润五脏，强筋骨、益气力、延年益寿等作用
10、 黄豆粉：大豆炒后去皮、磨制而成的粉末。黄豆粉是驴打滚的原料之一。一般人群均可食用，是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥的朋友食用
