1、鱼处理干净，切块。 加入1勺料酒、小半茶勺食用盐(豆瓣酱已韦蛾拆篮经有盐味了，这里加一点点食用盐，起到去腥味的作用)、小半茶勺胡椒粉、大葱丝、姜片和匀，腌制0.5-1个小时。
2、姜蒜切小粒。 锅内大火烧干，放1大勺菜籽油，烧热，调中火，放入姜蒜粒、1大勺豆瓣酱翻炒至豆瓣酱出红油，加水(别加太多，能够煮鱼就可以了），调大火。
3、水烧开，下鱼头、鱼尾、鱼骨。
4、鱼肉开始变白，下剩下的鱼肉，继续大火煮。
5、可以用这个时间洗净香菜、小葱备用(小葱头同大葱段一起放锅里煮了）。
6、煮开后，待鱼肉发白，就可以放大葱段了。 可以多煮一下，让鱼肉入味。 但不能煮太久，鱼肉很容易煮蚧蝾胖垂熟，也容易煮烂。
7、煮好出锅。
8、放上香菜、小葱，开吃啦！
