1、茼蒿250克，去掉老根和黄叶，用水洗净，晾干待用。
2、铁锅里放入小半锅水，烧开，然后将茼蒿放入里面略烫一下，然后捞出，沥去一点水分。烫的目的是为了炒时保持碧绿的颜色！
3、鸡蛋2只，打碎后末，并放入少量的盐。
4、铁锅用中火烧热，放入适量的食用油，然后将鸡蛋末倒进去，煎成块，然后盛出。
5、铁锅里重新放油，然后倒入茼蒿，用中火清炒片刻，同时用铲刀不停搅拌。茼蒿很容易熟的，炒半分钟就差不多了。
6、倒入煎好的鸡蛋，一块儿再炒一下，然后放入适量的盐，最后加入一些味精。
7、茼蒿炒鸡蛋很快炒好了，绿黄相间，非常好看，吃起来非常清爽、可口。
