1、挑稍微肥一点的带皮五花肉，厚度以5厘米左右为最佳。
2、给五花肉扎孔，推荐这种扎孔器。用锥子也可以，会比较辛苦，略微倾斜会好扎一些。
3、扎到猪皮上布满这种密密麻麻的小孔为止。
4、除了猪皮那面外，其余各面涂上一层白酒或者米酒，略微按摩一下。最后在底层按个人口味涂上适量五香粉，不推荐涂盐，容易过咸。
5、五花肉皮朝上放置冰箱冷藏12小时以上，至表面略干硬状态，在猪皮表面涂上一层白醋或者米醋，两张锡纸十字交叉，放上五花肉。
6、用锡纸折成一个小盒子，重点来了，盒子口要略小于猪肉，猪皮上洒上约0.5厘米厚的粗盐，盐的边缘要距离五花肉边缘1.5-2厘米。180度35分钟左右，如果喜欢肉质软嫩一些的，可以多烤5-10分钟。出锅小心将粗盐取出，一定要弄干净。200度10-12分钟。
