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扬州炒饭的做法技巧

时间:2024-10-15 09:55:33

自己做的话一定要注意:

1、一定要用猪油炒饭。融化了的猪油渗进米饭里,很厚重的感觉。

2、青豆下锅炒之前先用盐水煮过,这样可保持翠绿。

3、米饭最好是隔夜冷饭。炒之前一定用锅铲刮松,炒起来会比较轻松。

扬州炒饭

原料:

米饭(隔夜饭)、虾仁、鸡蛋、青豆、火腿、葱、猪油。

调味料:

盐、香油。

做法:

1、火腿切粒,大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮,洗净后备用,米饭用锅铲刮松。

2、热锅倒油,倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散,待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。

3、炒过鸡蛋的锅不用洗放入猪油,小火融化后先将切好的葱花放进去出香味后放进青豆和虾仁。

4、再放进米饭,迅速翻炒均匀,不要让米饭结块。再放入鸡蛋和火腿粒。翻炒。

5、放入适量的盐炒均匀。临出锅前淋一点香油提香,关火后盖上锅盖焖2、3分钟,吃起来更香。

熬煮的那一罐猪油,如同凝脂般的沁着。用猪油炒米饭,米饭裹上了油脂,很容易就粒粒分明,看着很晶莹。必须趁热吃,冷了会有股荤油的味道。

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