1、把面粉倒入盆中，另外备留半碗面粉做“薄面”。（“薄面”就是揉面和擀面时薄铺在面板上的面。）
2、用85度－90度的热水和面最好，这个温度和的面口感是最好的，水过热面粉糊化太多变软，没筋力。太凉的水和面，烙出来的饼容易硬结。一般家里也没有温度计，也不好判断水温是多少，怎么办呢？只要把水烧开了，然后再兑点常温水就可以了，热水和常温水的比例不同，一般8：1左右就可以了。
3、和面的时候要用筷子不停的搅拌，搅拌成小面块。
4、把搅拌好的小面块拨到面板上。
5、让面粉自然凉却。
6、再这些面块揉成大面团。温馨提醒：和面有个小窍门，就是反复揉面，直到把面团揉到不粘手、不粘连面板时就可以了。
7、把和好的面团放入盆中，覆盖上油布或其它盖子都可以。这就叫“醒面”，使面团里的水和面粉充分融合在一起。
