1、如何取鸡油：把鸡油从老母鸡身上割下来也好，剪下来也好。因为老母鸡老了，它身上的油其实外面都包着一层薄薄的膜，是可以徒手把整块鸡油撕下来的。但是不管什么方法，把鸡油弄下来就可以了，大块小块都无所谓，不需要保持完整性，也不要特意切小块，弄下来是什么样子保持原样就可以了
2、如何清理鸡油：把从鸡身上取下来的鸡油用流动的水冲洗干净，不要残留鸡肉在上面，把水弄干然后放在空碗里，加一丢丢食盐揉搓一下，然后再用流动的水冲洗干净放碗里备用。
3、炸鸡油：把不粘锅或藤舔趾贶者铁锅洗干净擦干水，开小火，冷锅下鸡油。不停用锅铲搅动鸡油，慢慢地里面的水分都消失了，再慢慢地，鸡油里面的油也开始出来了，并且鸡油开始慢慢变色，缩小，一定要不停地翻动鸡油，不要弄到水在里面，要不然会溅油，炸到人就不好了。就不停地炸，炸到最后油都出来了，鸡油块也变成一小块渣渣就可以关火了。
4、保存鸡油：千辛万苦把鸡油炸好了，更要好好保存，要不然就功亏一篑了。首先是装鸡油的碗，一定要干嫌荪鹣莘净无水，鸡油炸好就可以直接放在碗里面，等到油温降下来放凉以后，表面封上保鲜膜就可以存放在冰箱冷藏，吃面可以加一勺，炒菜也可以放两勺，甚至没菜的时候可以放一勺在热腾腾的白米饭里面然后加一小勺生抽拌饭吃，都是香喷喷的。其次是炸完留下来的鸡油渣，舍不得扔的话，炸完油后可以炒一道青菜，渣渣也放青菜里面一起炒，出来的青菜也是绿油油香喷喷的，这个渣渣吸收了菜汁也可以吃，味道很香并且还不油腻哦！