1、干锅，下鸡肉下花生米，下花生油刚好铺过鸡肉表面（肉块大小看个人喜好决定，但是越小的话越入味），盖好炸10分钟，开盖翻过来再炸10分钟；
2、把炸得橘黄橘黄的鸡肉和花生米捞起来，去油滴干，这样是为了减少入口时油脂过多的油腻感；
3、把大蒜、小米青辣椒、小米红辣椒等放下锅，加少许油爆炒，两三分钟后开小火倒入适量酱油、料酒搅拌均匀；
4、最后一步将滴干油的炸鸡肉和花生米（花生米看个人喜好可拍碎）倒入炒好的辅料里，加适量炒肉料和鸡精小火炒一两分钟，放入适量食盐搅拌均匀即可食用！（备注一下：辣子鸡热的时候吃起来带劲，冷却后吃了够味！）