1、在晴朗天气的日子里，取10斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。2、第二天晚上，放在钢锅或别的容器里煮熟，煮的时间尽量长一些。然后乘热捞出用麻包或者布口袋装好，放到缸里填满稻草吹涡皋陕用塑料布把缸口扎紧让黄豆发酵。 3、黄豆过一天就开始发酵，表现为发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上三天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物把捂好的豆子倒到干净的缸里放上适量的盐，三天过后加入生姜，花椒等。4、这样就可以拿到烈日下暴晒，如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。5、晒干的豆瓣有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。如果你不急着制作豆酱，可以此时收藏起来。的。