1、冻干将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35-45℃，使得海参体内的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸气，从而达到将海参中的水分脱干的目的。冻干海参的特点表现为：重量轻、营养不流失，缺点是成本高。冻干海参颜色为黑褐色，售价较其他加工工艺的海参价格高一倍以上。
2、淡干訇咀喃谆将新鲜的海参清洗去肠，放入锅内，用清水或含盐量低于10%的盐水煮1-2小时，冷却后用专用设备烘干。最后进行日晒，直到海参体内水分蒸发干。淡干海参特点为：色泽自然，刺挺而坚蠕藿堂只硬，身上斑点和腹部吸盘清晰可见。优质淡干海参营养成分基本没有流失，价格亲民，缺点是发制过程繁琐。
3、盐干与淡干海参相比，盐干增加了腌渍的程序，即将煮过的海参加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸，然后将腌渍海参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，海参下锅煮30-50分钟，捞出冷却后再烘焙晒干即可。盐干海参的特点：表面附着一层厚盐，一般为灰白色，含盐量高达30%-50%。缺点：营养价值有很大流失，发制过程比较复杂。
4、糖干与盐干过程差不多，只是把盐换成了糖，国家目前已经明令禁止出售。但由于没有有效的监管，糖干海参不仅没有消失，反而更加泛滥。糖干海参的特点：通体黑色透亮，腹部有糖的结晶，用鼻子闻或者舌头舔，有甜味。缺点：不易保存，糖尿病患者不宜食用。
5、盐渍将煮过的鲜海参直接放入盛有盐水的容器中保存起来，不做其他加工处理。盐渍海参的特点表现为：盐渍海参非干海参，故重量较重，颜色略黑，价格便宜，发制简单。
6、即食即食海参有两种，一种是将煮过的鲜海参直接高压处理，然后进行速冻，最后杀毒、包装；另一种是将干品发制后的产物。即食海参的特点表现为：前者营养成分保持好，缺点是不便于保存和运输。后者质量好坏不易判断。