难度：切墩(初级) 时间：30-60分钟
主料
鸡蛋3个 低筋面粉60g（二分之一杯）
白砂糖70g 玉米油45ml（三大匙）
温水45ml（三大匙） 淀粉1小勺
戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）的做法步骤
1.蛋清蛋黄分离。
2.全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。
3.第二分钟结束，蛋清出现大气泡。
4.第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
5.第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。
6.第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
7.此时加入25g白砂糖。
8.第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
9.此时加入25g白砂糖。
10.第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
11.此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。
12.第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】
13.用打蛋器搅打蛋黄2分钟。
14.加入45ml玉米油，搅打1分钟。
15.边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】
16.搅打1分钟。
17.筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】
18.搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
19.取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】
20.再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
21.将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。
22.放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
23.烤好的蛋糕取出。
24.倒扣在网架上晾凉。
25.撕掉锡纸。
26.再把蛋糕倒扣回锡纸上。
27.用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】
28.用刀割去两侧。
29.用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。
30.用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】